谰言：“吃菠萝扎嘴，泡盐水就不扎了”

许多东谈主在吃菠萝时扎嘴，会以为用盐水泡了的菠萝莫得那么涩了，认为盐水泡菠萝能灭活卵白酶驻守扎嘴。

谰言分析：这种说法很不严谨。

有东谈主以为泡了盐水的菠萝，莫得那么涩了，仅仅滋味的协同作用良友：咸味不错让苦味削弱，不错让甜味增强。

春天是品味菠萝的最好时机，这种充满热带风情的生果，以其独有的甜味和丰富的养分价值取得了广阔门客的疼爱。然则，许多东谈主在享受这一可口好菜时，却常因为“扎嘴”的嗅觉而有所记念。

于是坊间流传着盐水泡菠萝的神操作，那么，菠萝泡盐水就不扎嘴了吗？吃菠萝，若何不错既享受菠萝的香甜，又能幸免那不承诺的“扎嘴”体验呢？

咱们吃菠萝常见的次序是把切好的菠萝放在盐水里浸泡一会，以减少吃菠萝时的刺激感或扎嘴气象。有东谈主阐述说，是因为食盐水让菠萝卵白酶失去活性或镌汰了菠萝卵白酶的活性，真实这么吗？

这一作念法背后的科学旨趣与菠萝卵白酶的活性径直镌汰可能关系不大。本色上，低浓度的氯化钠溶液关于卵白酶活性的影响可能不是很大，因为卵白酶常常在一定鸿沟的盐浓度下仍然不错保抓活性。

至于有东谈主以为泡了盐水的菠萝，莫得那么涩了，仅仅滋味的协同作用良友：咸味不错让苦味削弱，不错让甜味增强。

此外，浸泡菠萝在盐水中没那么涩，不错从以下几个方面来领略：

浸泡菠萝在盐水中可能通过改换口腔黏膜的情状，暂时减少对卵白酶的敏锐度，从而减轻扎嘴感；固然低浓度的盐水不太可能使菠萝卵白酶皆备失活，但是浸泡进程可能促使一部分熔解在水中的卵白酶被熔解移除，从而迤逦减少了食用时与口腔黏膜斗争的卵白酶量。

那么，为什么有的菠萝不扎嘴？

为什么有的菠萝不扎嘴？

咱们最初要讲下菠萝和凤梨的分袂，本色上这是合并种生果的不同叫法，主淌若因为地区各异导致的称呼不同。在大无数情况下，这两个词是指合并个果实——学名为Ananas comosus的热带生果。

菠萝和凤梨本色上是合并种生果的不同叫法。

然则，在不同的华文使用地区，东谈主们风尚用不同的称号来称呼它：

菠萝：这个称号在中国大陆、马来西亚和新加坡等地区更为常用。“菠萝”这个词开首于马来语中的“Pineapple”，最早由葡萄经纪东谈主从好意思洲引入到亚洲时带来的。

凤梨：这个称号在台湾、香港和澳门等地区更为常见。“凤梨”这个称号的由来与其外不雅相干，因为其外形像极了金冠，被认为是“凤凰”相干的“梨”，因此被称为“凤梨”。

这两个词的不同，更多的是地域文化各异的反应，而不是指不同的生果。至于“凤梨”这个称号的由来，正如上述所阐述的，它是基于生果外不雅与文化寓意的聚会。

在不同文化和言语中，东谈主们字据生果的特征、外不雅或是与当地文化的关联来定名，凤梨即是这么一个例子。

菠萝（凤梨）吃起来扎嘴与否主要取决于两个要素：个体果实中菠萝卵白酶的含量和锻练度。

1、菠萝卵白酶

菠萝卵白酶（bromelain）是一种八成理解卵白质的酶，存在于菠萝的悉数部分，尤其是果肉和茎部。

当你吃菠萝时，菠萝卵白酶启动在口腔内作用，它不错启动理解口腔内的卵白质，包括舌头和口腔黏膜的上层细胞卵白质。这种理解作用会导致口腔黏膜受损，可能引起一种幽微的刺激感或痛苦感，嗅觉就像是口腔、舌头被“烧伤”了相通。

不同的菠萝品种和个体果实中的菠萝卵白酶含量可能有所不同，这也会影响吃后嗅觉扎嘴的进程。

2、锻练度

未充分红熟的菠萝常常含有较高浓度的酸（如柠檬酸和抗坏血酸等）和较强的菠萝卵白酶活性，这会导致吃起来更可能嗅觉到扎嘴或不适。跟着菠萝的锻练，其糖分会增多，酸的含量和卵白酶的活性可能镌汰，因此更锻练的菠萝吃起来常常会更甜，且扎嘴的嗅觉减轻。

此外，个东谈主对菠萝卵白酶的敏锐度也会影响是否嗅觉扎嘴。有些东谈主可能对这种酶的反应更敏锐，即使是锻练度较高的菠萝也可能让他们感到不适。

菠萝这么吃 香甜可口，还不扎嘴

为了减少扎嘴的嗅觉，不错尝试以下次序：

选拔锻练度更高的菠萝：锻练的菠萝常常更甜，卵白酶活性较低。一般来说买菠萝的时辰，挑选侧面是黄色的菠萝，同期锻练的菠萝会懒散出甜好意思且强横的香气。你不错从菠萝的底部闻它，锻练的菠萝应该有一种昭彰的甜味。

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加热贬责菠萝：在吃之前不错对菠萝略微加热，以镌汰菠萝卵白酶的活性。这即是为什么在吃菠萝炒饭的时辰，口中不会有不适感，但这么一来菠萝就失去了它原有的仪态了。

吃完漱口：吃完菠萝后立即用净水漱口，或者吃一些乳成品，如喝牛奶或吃点酸奶，因为乳成品中的卵白质不错与菠萝卵白酶聚会，减少对口腔黏膜的影响。

记取，挑选菠萝时的小秘诀，以及贬责菠萝的几种次序，确信宇宙在菠萝季节里，八成更好地享受这一可口的热带生果了。

作家：Denovo团队

审核：中国疾病宝贵死心中心盘问员、医学博士张宇